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 近日，文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人“05-2849 王昶 男 汉族 Ⅷ-149 红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺) 安徽省祁门县”。 

 祁门红茶1875年祁门南乡人士胡元龙创制。世界有名的祁门红茶由此诞生。2008年6月，祁门红茶传统制作技艺列入国家第二批非物质文化遗产名录。

       祁门红茶历史，凝聚着无数中国茶人的心血与汗水。从吴觉农到胡浩川，从庄晚芳到冯绍裘，大师们的汗水成为祁红文化遗产重要的组成部份。

今天，祁门红茶产业的领军人物王昶接受了历史的选择。王昶，中国茶叶流通协会副会长、祁门红茶协会会长、安徽省祁门红茶发展有限公司董事长。数十年来，致力于祁门红茶的科研、种植、制作、生产、经营及茶文化交流。

采 摘

 祁门红茶鲜叶采摘标准为1芽2、3叶及同等嫩度的对夹叶，要求分批勤采，按标准采。采后鲜叶按其嫩度、匀度、新鲜度等进行分级，分别贮青待制。

萎    凋

萎凋  萎凋是祁门红茶初制的第一道工序，它是奠定祁门红茶条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋方法通常有三种：一是日光萎凋。二是室内自然萎凋。三是萎凋槽萎凋。萎凋，是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶叶，适度促进鲜叶酶的活性，使内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

揉    捻

揉捻是红茶加工的第二道重要工序，揉捻  祁门红茶紧结细长的外形，汤色红艳，滋味浓醇甘甜与揉捻工艺密切相关。揉捻要掌握的原则是：嫩叶少揉，老叶重揉，且要揉透、揉紧，茶汁充分揉出而不流失。目的是使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻可分手工揉捻和采用揉捻机揉捻。

发    酵

发酵是红茶制作的第三道重要工序，发酵是形成红色红汤，加深茶汤浓度，发展香气，减少涩味，使其滋味醇和可口的重要环节目的是使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

烘    焙

烘干是初制过程的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变。第一次烘干为毛火，温度在1OO～110℃，以较高温度破坏酶的活性。毛火后摊晾1～2小时，使叶脉和叶柄水分重新分布。第二次烘干称足火，温度80～90℃，使其充分烘干，达到毛茶规定的含水量，同时进一步发挥香气。烘干后毛茶含水量以6%为适度，足火后要摊晾半小时左右，才能装袋。

精    制

 初制成的红毛茶必须经过精制才能成为出口商品茶。精制作业的主要工序是毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣梗、拼和、补火、装箱。除拣剔采用人工辅助外，其余都是机械操作，而且大部分是联装作业。

国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，掌握着非物质文化遗产的丰富知识和精湛技艺，是非物质文化遗产活态传承的代表性人物。

优质的生态环境、独特的气候条件和土壤等得天独厚的自然优势是蕴育出祁门红茶的品质的基础。而真正的工夫茶，真正高香的祁门红茶，只有精制才见功夫。精制是利用优质鲜叶制作高档祁门红茶的重要环节，也是祁红制作技艺非遗的精华所在。 

从1875年祁门县南乡人胡元龙创制祁门红茶，到1915年祁门红茶荣获巴拿马万国博览会金奖，2015年米兰世博会金奖。百年荣耀记载祁门制茶人手手相交、薪火相传，不断奋斗的历史；精湛技艺传递世纪名茶—“祁门红茶”茶红天下。